hava
DOLAR 18,6356 % % -0.02
EURO 19,2581 % % 0.02
GRAM ALTIN 1.048,15 % % 0,03
ÇEYREK A. 1.713,72 % % 0,03
BITCOIN 313.469 % 1.423
SON DAKİKA
Google News

Bu yöntemlerle katkı maddesiz ekmeği anlayabilirsiniz

Son Güncelleme :

30 Kasım 2019 - 11:44

/ 162 views kez okundu.
Bu yöntemlerle katkı maddesiz ekmeği anlayabilirsiniz

Dünya Sağlık Örgütü’nün verilerine göre katkı maddelerinin kanser oluşumunda önemli bir yere sahip olduğunu söyleyen İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi (İZÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Dr. Öğretim Üyesi Jale Çatak, ekmekte güzel bir görüntü sağlanması, ağartmak, hacminin artması, hamurun işlenmesinde kolaylık, ömrünü uzatmak ve bayatlamayı geciktirmek, dayanıklılığı artırmak, ucuz olmasını sağlamak gibi sebeplerle katkı maddeleri kullanıldığını söyledi. Koruyucu, işlev ya da dayanıklılığı artırıcı malzemeler kullanıldığını belirten Çatak, katkı maddeli ekmeğin basınç uygulanarak, rengine ve gözeneklerine dikkat edilerek anlaşılabileceğini dile getirdi.

 “EKMEĞE BASINÇ UYGULAYIN”
Beyaz ekmeklerin genellikle içinin boş olduğunu kaydeden Çatak, “Basınç uygulaması ile katkı maddesi olup olmadığını anlayabiliriz. Beyaz ekmeğe basınç uygulandığında çok az bir güç uyguluyoruz ve ekmek eski formuna çok yavaş kavuşuyor. Ancak tam tahıllı ekmeğe bunu uyguladığımızda daha zor uygulanıyor ve daha fazla basınç uygulamamız gerekiyor. Tam tahıllı ekmeğe basınç uyguladığımızda çok daha hızlı eski haline geliyor. Bu en temel uygulanan yöntemlerden bir tanesidir. Beyaz ekmeğin iç kısmını koparıp avucumuzla sıktığımızda hamur haline geliyor, bu da bu ekmeklerde katkı maddesi olduğu anlamını taşıyor” ifadelerini kullandı.

“ÇOK BEYAZ YA DA ÇOK KOYU KAHVERENGİ EKMEĞE DİKKAT!”

Ekmekte olağan dışı beyaz renk söz konusuysa ağartıcı yani beyazlatıcı kullanılmış olduğuna dikkat çeken Dr. Öğr. Üyesi Çatak,  “Beyaz ekmeğe olan ilgi ve talep azaldıkça esmer ekmeğe olan ilgi arttı. Böyle olunca beyaz ekmeğin içine bir takım renklendiriciler, katkı maddeleri ya da katılmasına izin verilen malt unu, kakao gibi maddeler katılıyor ve beyaz ekmeğe esmer görüntüsü verilebiliyor. Doğal ve izin verilen malt unu katılabilir ancak aslında tüketici aldatılmış oluyor. Günümüzde toplumumuz artık beyaz ekmeğin sağlıksız olduğunun bilincine varmış durumda. Tüketici sağlıksız olduğunu bildiğinden beyaz ekmek tüketmek istemiyor, esmer ekmek satın alıyor ancak ‘boyanmış beyaz ekmek’ tüketmiş oluyor” şeklinde konuştu.

İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi (İZÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Dr. Öğretim Üyesi Jale Çatak şunları söyledi:  “Malt unu kavrulmuş bir un ve ekmekte kullanılmasına izin verilen bir katkı maddesidir ancak; akrilamid ve hidroksimetil furfural gibi kimyasal bileşenleri içerdiğinden uzun dönem ve yüksek miktarlarda insan vücuduna alımıyla toksik etki oluşmaktadır. Toplumumuzda ekmeğin her gün düzenli olarak ve de fazlaca tüketildiğini dikkate alırsak, oluşturduğu zararın ciddiyeti hiç de azımsanacak gibi değildir. Esmer ekmekte durum tam tersi. Beyaz ekmekte ağartıcılar kullanıldığında rengi anormal derecede beyaz oluyor ise, esmer ekmekte de renklendiriciler kullanıldığında rengi son derece koyu oluyor. Esmer ekmeğin renginin doğal bir kahverengi olması gerekiyor” 

Çatak, “Ekmekleri bildikleri ve güvendikleri yerlerden satın almaları gerekiyor. Açıkta satılan, pazarlarda satılan ekmekleri almasınlar. Üzerinde etiket bilgileri bulunan, bildikleri ve güvendikleri fırınlardan alabilirler” uyarısında bulundu.

“KESİLİNCE GÖZENEKLERİN OLMASI GEREKİYOR”

Çatak, önemli kriterlerden bir tanesinin de ekmeğin iç yapısının incelenmesi olduğunu belirterek, “Ekmeği kestiğimizde görmemiz gereken şey delikli ve süngerimsi bir yapı. Doğal ve sağlıklı ekmeklerde görülmesi gereken yapı böyledir. Aynı şeyi beyaz ekmeklerde her zaman göremiyoruz” dedi.

YORUM ALANI

Bu yazı yorumlara kapatılmıştır.

DÖVİZ KURLARI

Dolar DOLAR

ALIŞ

18,6326

SATIŞ

18,6356

FARK

% -0.02
Dolar EURO

ALIŞ

19,2450

SATIŞ

19,2581

FARK

% 0.02
Dolar İNG. STERLİNİ

ALIŞ

22,2703

SATIŞ

22,2829

FARK

% 0.03
Dolar İSV. FRANGI

ALIŞ

19,5270

SATIŞ

19,5363

FARK

% 0
Dolar KAN. DOLARI

ALIŞ

13,7166

SATIŞ

13,7218

FARK

% 0.04
Dolar ÇEYREK ALTIN

ALIŞ

1.676,76

SATIŞ

1.713,72

FARK

% 0,03
Dolar GRAM ALTIN

ALIŞ

1.047,98

SATIŞ

1.048,15

FARK

% 0,03
Dolar BITCOIN

FİYAT

313.469

DEĞİŞİM

1.423

ÇOK KAZANANLAR

  • AKSGY6.38 10.00%
  • MRGYO4.62 10.00%
  • BFREN3.800.10 10.00%
  • TETMT291.90 9.98%
  • SMART13.88 9.98%

ÇOK KAYBEDENLER

  • PRDGS15.66 -10.00%
  • ISATR325.800.00 -10.00%
  • EDIP8.34 -9.94%
  • SEGYO3.17 -9.94%
  • BAYRK9.63 -8.81%

İŞLEM GÖRENLER

  • THYAO120.50 4.69%
  • SISE38.78 -3.82%
  • KRDMD14.72 2.87%
  • EKGYO6.99 1.01%
  • YKBNK11.87 -0.25%